ドライBオレンジとイリコの醤油キャラメリーゼ

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四国の食材、郷土食で、ちょっと遊んでみました。

ドライにした「ブラッドオレンジ」の上に、

四国で最高のイリコと称される「伊吹島のイリコ」をキャラメリーゼした組み合わせ。

この2つの食材を繋ぐのは、一粒添えたカルダモンの種。

双方の異なるにがみを、この一粒が爽やかさに変えてくれます。

瀬戸内のオリーブの葉を敷いて。

[材料]

イリコ 10本

輪切りドライBオレンジ 10枚

溶かしバター 5 g

カルダモン 適量

■A 砂糖 大さじ2

  酒 大さじ2

  みりん 大さじ1

  醤油 小さじ1

[作り方]

1

イリコをパリッとするまでフライパンで炒る

2

Aの材料をすべて合わせて、ゆっくりと煮詰めて飴状にする。

3

2に溶かしバターを加え、熱いうちにイリコを入れてからめ、ドライオレンジの上に載せる。

4

カルダモンの種を各一粒ずつ添える。

Photo by  MACHIKO GUNJI


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