赤く香る「骨付鳥」
四国・香川県丸亀市の人気郷土料理「骨付鳥」は、
ニンニクを効かせたスパイスを鶏の骨付きもも肉に絡めて、
身はジューシーに、皮はパリパリに焼き上げたもの。
とても男前な料理なのですが、スパイスを絡ませる際、
ブラッドオレンジピールソースを加えてマリネしました。
やんちゃな男前から、ちょっと色気薫る男前に変身！ニカッ……。
ブラッドオレンジの爽やかな味と香りが
ストレートなガーリック風味をまぁるく包んでくれます。
［材料］
骨付き鶏のもも肉 1本
ブラッドオレンジ皮ごと 1/2個
A すり下ろしたニンニク 小さじ1
醤油 小さじ1
粗挽きブラックペッパー 小さじ1〜（お好みでどっさり！）
塩 ２つまみ
オイル 適量
［作り方］
1
ブラッドオレンジを絞る。皮は白い内皮を取り、みじん切りにしておく。
2
ブラッドオレンジ果汁、みじん切りにした皮も加えて、Aの材料をすべて混ぜ合わる。
3
皮面と反対の身に、大きく骨に沿って切り目を入れて、身を開く。
4
全体に、2をすり込むように揉み、ビニール袋に入れて空気を抜き、30分以上冷蔵庫に入れておく。
5
スキレットに多めのオイルを敷き、中まで火がしっかりと通るまで、たまったオイルをかけながら、ゆっくりと焼く。
Photo by MACHIKO GUNJI
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