ドライBオレンジとイリコの醤油キャラメリーゼ
四国の食材、郷土食で、ちょっと遊んでみました。
ドライにした「ブラッドオレンジ」の上に、
四国で最高のイリコと称される「伊吹島のイリコ」をキャラメリーゼした組み合わせ。
この２つの食材を繋ぐのは、一粒添えたカルダモンの種。
双方の異なるにがみを、この一粒が爽やかさに変えてくれます。
瀬戸内のオリーブの葉を敷いて。
［材料］
イリコ 10本
輪切りドライBオレンジ 10枚
溶かしバター 5 g
カルダモン 適量
■A 砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1
［作り方］
1
イリコをパリッとするまでフライパンで炒る
2
Aの材料をすべて合わせて、ゆっくりと煮詰めて飴状にする。
3
2に溶かしバターを加え、熱いうちにイリコを入れてからめ、ドライオレンジの上に載せる。
4
カルダモンの種を各一粒ずつ添える。
Photo by MACHIKO GUNJI
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