瀬戸内小アジのBオレンジ・エスカベーチェ
瀬戸内の魚売りのおばちゃんから分けてもらった新鮮なアジで
地味になりがちなエスカベーチェを
色鮮やかに作ってみました。
魚を揚げ焼きにする時に、
小麦粉の変わりに、既製のお好み焼きの粉が余っていたら、
代用するのも一つの手。
カリッとサラッと揚がります。
紫キャベツと、タイムの葉が、
赤いオレンジ色をぐっと引き立ててくれます。
骨付きの魚が苦手なら、
フィレにした魚でも、チキンでも、
おいしくいただけます。
［材料］
鯵(アジ) 3尾
スライス・ブラッドオレンジ 1/2個分
千切り紫キャベツ 2枚
スライス・ハラペーニョ 適量
スライス玉葱 1/2個
タイム 適量
塩・粗挽き黒胡椒 適量
小麦粉 適量
オリーブオイル 1カップ
■A
ブラッドオレンジ果汁 1/2個分
穀物酢 大さじ4
醤油 小さじ1
白ワイン 大さじ1
［作り方］
1
ブラッドオレンジは、1/2個分を薄く輪切りにスライスし、1/2個分は絞っておく。
2
魚に塩・胡椒をして、小麦をまぶし、オイルでしっかりと揚げ焼きにする。
3
千切り紫キャベツと玉葱を器に敷き、揚げたての魚を並べる。
4
Aの材料を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
5
4のマリネ液がまだ熱いうちに、3にかける。
6
輪切りオレンジと、タイムを魚の間に差し込む。
こちらのサイトにて購入できます。
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